|
Sie rühren etwa 100 g Roggenmehl mit 1 Esslöffel
Zucker und etwas lauwarmem Wasser oder Buttermilch zu einem
dickflüssigen Brei zusammen, bestäuben die Oberfläche mit etwas Mehl und
decken die Schüssel mit einem Küchentuch ab. Jetzt lassen Sie diesen
"Vorteig" an einem gleichmäßig warmen Ort 2 - 3 Tage lang stehen.
Während dieser Zeit gärt den Teig und Sauerteig entsteht. Er ist ca. 1
Woche haltbar, wenn er anschließend kühl gestellt wird.
Behalten., Sie jeweils einen Teil des Teiges (etwa 100 g) vom letzten
Backen zurück, und frieren Sie diese Menge ein. 1 Tag vor Gebrauch
nehmen Sie ihn aus dem Frost und lassen ihn auftauen. Den gefrorenen
Sauerteig wie neu angesetzten weiterverwenden. |