Zutaten:

Der Vorteig wird am Abend zubereitet: Dazu das handwarme Wasser mit dem Sauerteig und dem Backferment verrühren. Den Roggen beigeben, umrühren. Die Schüssel mit Folie abdecken bei ca. 30 Grad stehen lassen.  Am nächsten Morgen das Salz in dem warmen Wasser auflösen. Roggen, Weizen und das Salzwasser  zu dem Vorteig geben. Alles durchrühren und in 2 Kastenformen von 30 cm Länge füllen. Die Formen sind etwa halbvoll.
Die Formen werden mit Alufolie abgedeckt und für 2 Stunden in den Backofen auf die unterste Schiene gestellt. (Nur mit Licht - ergibt ca. 30 C im Innenraum) Nach dieser Zeit stellt man den Backofen auf 210 C (Ober- Unterhitze, keine Umluft) und lässt das Brot 1 Stunde mit Abdeckung backen.
Dann wird die Folie entfernt. Das Brot muss jetzt noch 30 Minuten bei 210 C backen. Backofen ausschalten und das Brot noch 15 Minuten stehen lassen. Nach dem Ende der Backzeit werden die Brote auf ein Rost gestürzt.

1,5 Stunden bei 210 C

zurück zur Übersicht