REZEPTIDEEN VOM FACHMANN - Körnerbrot
 

Zutaten:

Für eine große Kastenform (2 l Inhalt):
700 g Weizen, 500 g Roggen, ca. 1 l Wasser, 1 Päckchen Sauerteig (150 g), oder 3 EL fertiger Sauerteig, 1 Würfel Hefe, 1 EL Honig, 1 1/2 EL Salz, Butter für die Form, Haferflocken zum Ausstreuen der Form
 
Zubereitung:

200 g Weizenkörner mit lauwarmem Wasser großzügig bedecken und über Nacht einweichen. Die Hälfte des übrigen Weizens ebenfalls schroten, die andere Hälfte sehr fein mahlen. Auch die Hälfte des Roggens schroten, die andere Hälfte sehr fein mahlen. Für den Grundansatz je 125 g geschroteten und fein gemahlenen Roggen und Weizen mit einem halben Liter lauwarmen Wassers und dem Sauerteig verrühren. Zugedeckt über Nacht an einem warmen Ort stehen lassen. Am anderen Tag jeweils den restlichen Roggen-
und Weizenschrot, den restlichen fein gemahlenen Roggen und Weizen sowie die Hefe mit einem halben Liter lauwarmen Wassers verrühren und zum Grundansatz geben. Mit der Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten, dabei die eingeweichten ganzen Körner sowie Honig und Salz zufügen. Diesen sehr weichen Teig in eine gebutterte und mit Haferflocken ausgestreute Kastenform füllen und mit einem Tuch zugedeckt warm stellen und drei Stunden lang gehen lassen. Das Brot im 220 C vorgeheizten Backofen 90 Minuten lang backen.

 
Backzeit:

Das Brot wird in zwei Etappen gebacken: nach einer Stunde aus der Form stürzen und eine halbe Stunde abkühlen lassen. Dann auf dem Rost erneut in den Ofen schieben und eine weitere halbe Stunde backen, damit es eine schöne Kruste bekommt und wirklich gut durchgebacken ist.

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